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• Vongole poveracce: alla scoperta dei lupini tipici dell’Adriatico

  By Federica Palladini| Cookist@ Nelle acque basse e sabbiose dell’Adriatico settentrionale, in particolare lungo le coste della Romagna e delle Marche del nord, vive un mollusco bivalve che da secoli arriva sulle tavole dei pescatori, delle famiglie e dei ristoranti del litorale: si tratta del lupino, la vongola comune che qui viene chiamata “poveraccia”, per il suo essere stata per lungo tempo una risorsa alimentare di sussistenza, abbondante e accessibile.

  By Federica Palladini · Cookist

  Apr. 16, 2025

• La patina sul salmone? Cos'è e come funziona l'albumina

  By Federica Palladini| Cookist@ Capita a tutti: cucinare un trancio di salmone al forno, al vapore o in padella e veder comparire in superficie una specie di patina bianca gelatinosa. Non si tratta di grasso, come in molti sono portati a credere, ma di una proteina presente nel pesce (e in altri alimenti) che si coagula. Si tratta dell’albumina, associata soprattutto all’albume d’uovo, ma che è presente anche nel nostro organismo, dov’è coinvolta in funzioni biologiche molto importanti.

  By Federica Palladini · Cookist

  Apr. 15, 2025

• Vongole poveracce: alla scoperta dei lupini tipici dell’Adriatico

  By Federica Palladini| Cookist@ Nelle acque basse e sabbiose dell’Adriatico settentrionale, in particolare lungo le coste della Romagna e delle Marche del nord, vive un mollusco bivalve che da secoli arriva sulle tavole dei pescatori, delle famiglie e dei ristoranti del litorale: si tratta del lupino, la vongola comune che qui viene chiamata “poveraccia”, per il suo essere stata per lungo tempo una risorsa alimentare di sussistenza, abbondante e accessibile.

  By Federica Palladini · Cookist

  Apr. 16, 2025

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